◇揚げ茄子とトマトのサラダ

■材料(4人分)

茄子 トマト 紫玉葱 パセリ粉

160g 80g 80g 少々

【ドレッシング】 酢 三温糖 塩 おろしにんにく サラダ油

大さじ2 大さじ1 小さじ1/2 小さじ1/2 小さじ1

■作り方
１．茄子はヘタを除き、小さめ一口大の乱切りにし、175℃の油で揚げ、油切りをします。
２．トマトはヘタを除き、2�p角に切ります。紫玉葱は皮と芯を除き、薄切りにし、水にさらして水気を切ります。
３．ボウルに酢・三温糖・塩・おろしにんにくを入れ、よく混ぜます。サラダ油を加え、さらに混ぜます。
４．３に茄子・トマト・紫玉葱を加え、和えます。
５．器に盛り付け、パセリをふって出来上がりです！！